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    Aug 25, 2017· No cosechar mazorcas sobremaduras porque originan una fermentación deficiente y se corre el riesgo de podredumbre y germinación de las semillas, esto último permite la penetración de hongos e insectos al interior del grano, resultando un cacao con características de inferior calidad.

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  • Obtencion de licor de cacao

    Es una de las etapas más importantes y de mayor cuidado en la industrialización del cacao, se realiza con el objetivo de lograr un aroma óptimo (reacción de maillard), disminuir la humedad en el grano, eliminar ácidos volátiles (etanoico) y reducir la dureza de la almendra de cacao para facilitar la trituración y la separación de la

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  • El chocolate y las especias: PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DE

    De esta parte del proceso en la transformación de los granos de cacao va depender la textura del chocolate ya que de este proceso se va obtener el licor que cacao que se utiliza para hacer la cobertura de chocolate y posteriormente cuando esta se moldea, se obtiene el chocolate.

  • ETAPAS Y EQUIPOS DEL PROCESO. Universidad de El Salvador

    El tiempo promedio de tostación del cacao en grano es de 30 minutos, pero varía según el tipo de cacao que se esté tostando. Así, las pasillas de cacao, el cacao de segunda y el de primera requieren tiempo de tostación diferentes, siendo menor el de la pasilla.

  • Cosecha, fermentación y secado del cacao ¿Cuál es el

    A nivel mundial, el principal uso del cacao es la producción de chocolates, para lo cual se debe cosechar y seguir un proceso de fermentación y secado adecuado. La fermentación del cacao es un proceso que tiene como fin remover la pulpa que rodea a los granos para facilitar el secado y